Кукича, 
Кукитя, Кариганэ, Черешковый зеленый чай, Япония, 2023

Аромат свежескошенной зелени с нотками прожаренных семечек. Вкус насыщенный и слегка сладковатый. Даже крепко настоянный Кукича практически лишен горечи и терпкости. Послевкусие освежающее, сладковатое, душистое и длительное.

Чай кукича делают путем отсортировки черешков при производстве сенчи высшего сорта или гёкуро. Несмотря на то, что он состоит главным образом из черешков (казалось бы, отходом чайного производства), это довольно вкусный и ценный чай.

Во-первых, Кукича ценится за низкое содержание кофеина, поэтому идеально подходит для детей и людей пожилого возраста. Он популярен в Японии как вечерний чай для снятия усталости после работы.

Во-вторых, сладковатый вкус Кукича говорит о наличии большого количества аминокислоты L-теанин, который вырабатывается вырабатывается в корнях чайных кустов, а оттуда он поступает в листья через стебли. Поэтому в черешках L-теанина больше, чем в листьях. 

L-теанин - важнейший компонент чая, который воздействует на нервную систему человека. Он повышает настроение, успокаивает, помогает сосредоточиться и стимулирует выработку серотонина и дофамина.

Кукича - как заваривать

Заваривать Кукича лучше всего в чайнике с ситом, которое может процеживать мелкие чаинки. Также можно заваривать в чашке, но нужно быть готовым к тому, что часть стебельков будет плавать некоторое время на поверхности. Главное правило - температура воды не выше 80 градусов. Кукича относительно неприхотлив ко времени настаивания. Если его передержать, он будет давать насыщенный вкус, но при этом не будет горьким и терпким. Найдите свою степень его насыщенности, которая подойдет именно вам.

Чашка 200 мл
1. Оптимальная температура воды 50-60°С. Максимальная температура - 80°С. Кипяток недопустим, чай получится пустым, горьким и невкусным.
2. Прогрейте чашку, ополоснув горячей водой
3. Насыпьте чай, стандартный заклад - 1 г чая на 100 мл воды. 
Чашка 200 мл - 2 г (чайная ложка)
4. Встряхните чай в чашке. Вдохните аромат прогретого чая 😊
5. Залейте чай водой. Настаивайте 3-5 минут. Чай готов! По ходу чаепития можно добавлять в чашку горячую воду.

Чайник 400 мл
1. Оптимальная температура воды 50-60°С. Максимальная температура - 80°С. Кипяток недопустим, чай получится пустым, горьким и невкусным.
2. Прогрейте чайник, ополоснув горячей водой
3. Насыпьте чай, стандартный заклад - 1 г чая на 100 мл воды. Чайник 400 мл - 4 г (2 чайных ложки)
4. Встряхните чай в чайнике. Вдохните аромат прогретого чая.
5. Залейте чай водой. Настаивайте 3-5 минут. 
6. Разлейте по чашкам.
7. Можно заварить повторно 2-3 раза. Либо по мере переливания части настоя в чашки, добавлять в заварник теплую воду и продолжать настаивать дальше.

Время настаивания зависит от того, какую крепость чая вы хотите получить.
Чем больше чай настаивается, тем крепче становится вкус и ярче чувствуется действие чая.
Чем меньше настаиваете, тем нежнее и слаще вкус, и тем большее количество раз его можно повторно заварить.
Повторное заваривание возможно, пока чайный лист не остыл. Остывший чайный лист заваривать нельзя, поскольку пользы и хорошего вкуса от такого чая уже не будет…